Bramborové loupáčky

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 20 deka vařených bramborů - 18 deka másla - 20 deka mouky (Polovina hladké, polovina krupičkové) 2 lžíce mléka - 3 vejce - sůl - 3 deka Parmezánského sýra -3 deka másla.

Příprava:

Uvařené, rozstrouhané brambory vmícháme do mouky, ve které jsme rozsekali máslo a přilijeme mléko s rozmíchanými v něm žloutky. Těsto osolíme, hodně vypracujeme, tence rozválíme, 4krát přeložíme (j a k o m á s 1 o v é), dáme na půl hodiny do studena, zase 4krát rozválíme, přeložíme a ještě necháme půl hodiny odpočinout a ztuhlé těsto rozválíme zase 4krát. Pak je rozválíme na tenké, 4 milimetry silné pláty, vykrajujeme kulaté koláčky, pomažeme bílkem, posypeme rozstrouhaným parmezánským sýrem a na máslem pomazaném plechu upečeme v troubě do růžova.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá