redakce

Přísady:

Přípravy: 10 deka cukru - 12 deka mouky - 4 vejce - vanilka - 5 deka malinové nebo rybízové marmelády - 2 deka másla a 2 deka mouky na vysypání formiček. Mandlové těsto: 14 deka mandlí - 20 deka cukrové moučky - 1 vejce.

Příprava:

V míse třeme cukrovou moučku se žloutky 10 minut. Pak přidáme vanilku a z bílků tuhý sníh, střídavě s moukou. Malé, kulaté formičky vymažeme máslem, vysypeme moukou, naplníme těstem a na plechu v troubě upečeme do růžova. Upečené potřeme zavařeninou a spojíme k sobě tak, aby měly vzhled bramborů. Potom si připravíme obalové těsto z mandlí: oloupané mandle ustrouháme nebo na mlýnku umeleme a s vejcem hodně v hmoždíři utlučeme. Pak je vyndáme na vál do připravené, j e m n é, cukrové moučky, vypracujeme, těsto tence rozválíme, vykrajujeme z něj kousíčky, kterými obalujeme připravené piškotky, obalíme kakaem, nařízneme jako předchozí a dáváme je do papírových košíčků.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy: 1/10 l vody – 1/10 l citronové šťávy - 30 deka cukru.

Příprava:

Vodu dáme vařit do hrnečku. Do horké zamícháme 10 deka práškového cukru a necháme vařit (nemícháme) až se tvoří bublinky. Pak odstavíme s ohně, do prochladlého přidáme citronovou šťávu a ostatní cukr a z hustého těstíčka vykrajujeme různé tvary, které pokládáme na papír, práškovým cukrem posypaný a necháme je na vzduchu ztvrdnouti; pak můžeme je smáčet v rozehřáté čokoládě jako čokoládová cukrátka.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy: 15 deka cukru - 15 deka másla - 2 vejce - 25 deka mouky - 3 deka tluč. anýzu.

Příprava:

Práškový cukr a máslo (nebo olej) mícháme s vejci 15 minut. Pak přidáme přebraný, tlučený anýz a mouku a vypracujeme v těsto, které necháme 1 hodinu odpočinout. Pak těsto rozválíme, formičkou vykrájíme koláčky a na pomazaném plechu v troubě do růžova upečeme. Upečené koláčky můžeme ještě teplé políti citronovou polevou.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy: 4 vejce - 16 deka cukru - 14 deka mouky - citronová kůra a vanilka - 1/2 l husté sladké smetany - 7 deka cukru - 5 deka rybízového a 5 deka malinového rosolu.

Příprava:

Žloutky p práškový cukr mícháme 1/4 hodiny; pak přimícháme tluč. vanilku, citr. kůru a střídavě mouku a tuhý, z bílků ušlehaný sníh. Těsto vlijeme do formy, syrovým máslem vymazané a moukou vysypané. Upečený, studený dort rozřízneme; spodní díl potřeme 5 dkg malinového rosolu a 1 dílem s cukrem ušlehané, husté smetany, navrch položíme druhý díl upečeného dortu, pomazaného 5 dkg rybízového rosolu a zbylou smetanou. Vrchní díl dortu nakrájíme do kola na malé dílky (těsto nedořízneme úplně) a pak teprve položíme na spodní naplněný díl a dokrojíme. Kdybychom vrchní díl nenakrojili, nádivka mezi plásty při krájení vy vytékala. Povrch dortu ozdobíme bud' čerstvými nebo v cukru zavařenými černými třešněmi nebo višněmi.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy: 6 vajec - 18 deka cukru -15 deka mouky - z 1 pomeranče šťáva a kůra.

Příprava:

V míse šleháme 20 minut žloutky s práškovým, prosetým cukrem, pak přimícháme pomerančovou kůru i šťávu, střídavě po lžíci mouku a z bílků ušlehaný sníh. Těsto dáme péci do máslem vytřené a moukou vysypané formy. Dort pečeme 3/4 hodiny a studený rozkrojíme, naplníme m á s 1 o v ý m k r é m e m (jak se připravuje, viz obsah), kolem dortu položíme mandlový tenký plátek připravený z 8 deka mandlí, které jsme oloupali, rozstrouhali, s 1/2 malého bílku v hmoždíři utloukli a smíchali s 12 deka práškového cukru. Toto mandlové těsto rozválíme na tenký plátek, natřeme zbylou polovinou bílku a kolem dortu položíme. Dbejme, aby kraj plátečku převyšoval dort, který povrchu ozdobíme třemi pomeranči, které jsme oloupali, na malé osminky rozloupali, jader i vnitřní kůžky zbavili a osminky ještě na půl ostrým nožíkem rozřízli a vkusně povrch koláče obložili a povrch s vařeným agarem zalili: 1 1/2 deka agaru máčíme ve studené vodě 1-2 hodiny. Pak přistavíme na oheň, přidáme 10 deka cukru a když je agar rozvařený a šťáva se z kraje ponořené lžičky tence začíná táhnout, odstavíme ji s plotny, nalijeme na povrch dortu na pomeranče a necháme ztuhnouti.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy na křehké těsto: 12 1/2 deka másla - 10 deka cukru - 2 žloutky - 1 lžíce šťávy citronové - 20 deka hladké mouky - 1/2 kypřícího prášku - citronová kůra.

Příprava:

Syrové máslo rozsekáme do mouky a smícháme s práškovým cukrem, kypřícím práškem, citronovou kůrou i šťavou a se žloutky v těsto, které necháme v chladnu 1/Z hodiny. Pak těsto stejnoměrně dáme do formy a necháme na půl zapéci. Zatím si připravíme o ř í š k o v é t ě s t o : 4 deka másla umícháme do pěny s 15 dkg práškového cukru a 2 žloutky. Pak přidáme 20 dkg oloupaných, ustrouhaných nebo umletých lískových oříšků nebo mandlí a '/s I husté kyselé smetany. Polozapečené první těsto potřeme 6 dkg rybízové zavařeniny a přes ni nalejeme oříškové těsto a dort dáme zvolna péci. Upečený dort polijeme bílkovou polevou (viz polevy) a ozdobíme syrovými bobulkami hroznového vína.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

200ml přírod. cukru, 500ml polohrubé mouky,200ml hrubé sojové mouky 1 prášek do pečiva,2 bílé jogurty.

Příprava:

Všechno vmícháme do sebe.Těsto pak vysypeme na vymazaný plech.Přidáme jakékoliv ovoce.Pečeme při 180 stupněch 2030 minut.

Autor:

Barbora Miklošová

Přísady:

Přípravy: 20 deka oříšků - 18 deka cukru - 7 bílků - 2 lžíce bílé strouhanky.

Příprava:

Lískové oříšky dáme na, chvíli do trouby, abychom snáze slupku oloupali. Oloupáme je, rozemeleme (na mlýnku na strouhanku) a lehce vmícháme do t u h é h o sněhu z bílků i s cukrem a strouhankou. Dortovou formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a těsto do ní vlijeme. Pečeme při mírném ohni 1/2 hodiny. Vychladlý dort můžeme polít máslovou polevou. (Viz obsah.)

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy: 6 vajec - 15 deka cukru - 10 deka ořechů - 10 deka krupič. mouky - 5 deka piškotových drobečků - citronová kůra - 1 cm skořice - k plnění smetanový krém 11. a k ozdobě bílkovou nebo citronovou polevu.

Příprava:

Žloutky a práškový cukr pilně třeme 10 minut. Pak lehce přimícháme citronovou kůru, piškotové drobečky a vlašské ořechy (vše ustrouhané), tluč. skořici a střídavě z bílků ušlehaný tuhý sníh a mouku. Těsto vlijeme do vymazané a moukou vysypané formy a pečeme zvolna 40-60 minut. Studený, upečený dort rozřízneme a plníme smetanovým krémem II. (viz obsah) a povrchu polijeme bílkovou nebo citronovou polevou (viz polevy).

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy: 5 neslazených oplatek - 1/4 1 sladké smetany - 15 deka másla - 15 deka cukru - 15 deka čokolády - 25 deka lískových oříšků - ú žloutky - bílá poleva (viz polevy).

Příprava:

V míse umícháme máslo, přidáme práškový cukr a žloutky, třeme do zhoustnutí, přidáme na talířku v troubě změklou čokoládu, oloupané ustrouhané nebo rozemleté oříšky a smetanu. Krémem potřeme stejnoměrně 1 karlovarskou oplatku, druhou na ni položíme, zase potřeme; tak postupujeme až jsou všecky oplatky krémem spojeny. Vrchní oplatku lehkým prkénkem zatížíme a po chvíli jej odstraníme a dort ozdobíme bílou polevou.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy: 5 vajec - 15 deka cukru - 15 deka mouky – citronová kůra; n á d i v k a : máslový krém II. a citronová poleva.

Příprava:

Žloutky a prosívaný cukr mícháme pilně 15 minut, pak přidáme ustrouhanou citronovou kůru a po lžicích střídavě mouku a z bílků tuhý sníh. Těsto dáme do vymazané a moukou vysypané formy a v prostředně teplé troubě upečeme. Upečený, prochladlý dort 1-2 kráte rozkrojíme, potřeme máslovým krémem a polijeme citronovou polevou.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy: 5 bílků - 12 deka cukru - 12 deka piškotových drobečků - 12 deka lískových oříšků nebo mandlí - 5 deka malých černých rozinek - 1/2 lžičky tluč. skořice a citronové kůry.

Příprava:

Z pěkných, čerstvých bílků ušleháme s polovicí práškového, prosetého cukru hodně tuhý sníh, pak lehce vmícháme ostatní prosetý cukr, ustrouhané piškotové drobečky a lískové oříšky nebo mandle (před strouháním nebo mletím oloupané), přebrané, očištěné rozinky, skořici a citronovou kůru. Lehce zamíchané těsto dáme do formy vymazané máslem a vysypané moukou a dort v mírně vyhřáté troubě zvolna upečeme. Upečený dort necháme vychladnout, ozdobíme malinovým, jablkovým nebo rybízovým rosolem a polijeme máslovou nebo čokoládovou polevou. Dáváme-li dort k jmeninám, můžeme na ztvrdlou polevu tmavou z bílkové bílé polevy napsat věnování a stříkat na kraj malé pusinky. (Úprava polevy, viz obsah.)

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 1/2 kg žampionů - zel. petržel - sůl - muškátový květ - 1 lžíce citronové šťávy - 2 žloutky.

Příprava:

Očištěné žampiony rozsekáme a dáme na máslo dusit se lžičkou rozkrájené zelené petrželky, špetkou soli a tlučeného muškátového květu. Při dušení občas zamícháme a podlijeme troškou horké vody, aby se nepřipálily. Když jsou žampiony měkké, podlijeme je lžící šťávy citronové (nebo vinného octa) - zahustíme žloutky a podáváme.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Viz příprava.

Příprava:

Očištěné hlavičky ryzců opereme kvapně v trojí studené vodě, dáme do kastrolu, dobře přikryjeme pokličkou a necháme je dusit na mírném ohni, až vlastní šťáva z ryzců vysmahla. Pak je dáme vychladnout a studené narovnáme do sklenic. Zatím svařili jsme vinný ocet s celými zrnky pepře, nov. koření a bobkovým listem a s t u d e n ý nalijeme do sklenic na ryzce. Hrdla sklenic obvážeme navlhčeným pergamenovým papírem a sterilisujeme je 5-10 minut.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy: 2 kg ryzců - 10 plných lžic soli - 8 zrnek pepře a nov. koření.

Příprava:

Zdravé, větší ryzce (ty menší se zavaří do octa) rychle opereme, na malé kousky rozlámeme, dáme do kamenného hrnce, posypeme solí, promícháme a přikryté necháme přes noc v chladnu a suchu stát. Druhý den slijeme šťávu s ryzců do jiného kamenného hrnku, přidáme pepř, nové koření, po případě i kousíček zázvoru a vše necháme 20-35 minut vařit. Malé lahvičky vymyjeme nejprve horkou sodovou vodou, pak jen horkou vodou, vysušíme, na kraji v 1 a h é, zavřené trouby, necháme prohřát (do trouby je položíme na silnější papír, aby nepraskaly) a pak je naplníme ryzcovou teplou trestí, druhý den je zazátkujeme a zapečetíme pečetním voskem. Ryzcová tresť je trvanlivá, výživná a do omáček nebo ke kořenění jídel je výborná.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Viz příprava.

Příprava:

HIavičky mladých, zdravých, nečervivých ryzců rychle v několika vodách opereme. V kamenném hrnci vaříme troškem vody zředěný ocet (aby nebyl příliš kyselý) s jednou, na kolečka rozkrájenou cibulí, celými zrnky pepře, nového koření a bobkovým listem. Když ocet vaří, vložíme do něho připravené ryzce a necháme je v něm několik minut povařit. Pak ryzce s nádobou odstavíme, vyndáme do suché, p r o h ř á t é lahve, zalijeme octem, ve kterém se vařily, a druhý den, když jsou úplně studené, obvážeme láhev v čisté vodě navlhčeným pergamenovým papírem. Aby se ryzce nekazily, dbejme úzkostlivě, aby před zavařením nezůstaly lesní jehličky a smeti v rýhách na spodní straně hlaviček ryzců. Kdyby se kazily, vyndejme je z lahve, opláchněme čistou vodou ocet s kořením převařme, do vařícího vhoďme ryzce na 3 minuty a ještě teplé dejme do suché, prohřáté láhve. Dbáme-li, aby ryzce byly před zavařením řádně očištěny a jehličky i smetí lehkým poklepem střenkem nože na vrchní stranu hlaviček odstraněny i kvapně oprány, nikdy se ryzce nekazí a jsou zdravou pochoutkou.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: Plný talíř ryzců - 5 deka másla - na špičku nože kmínu - 4 zrnka pepře.

Příprava:

HIavičky ryzců opereme, nakrájíme na nudličky a dáme do pánve na rozpálené máslo s tlučeným kmínem a zrnky pepře dusit. Při dušení mají být přikryté poklicí. Podáváme je jako samostatný příkrm, nebo zahustíme kyselou smetanou a 2 lžicemi mouky. Výtečné!

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 10 hlaviček jelenic - kmín - špetka soli - 8 deka másla - 1/2 cibulky - 1 lžíce šťávy citronové - 4 deka másla - 8 deka mouky na jíšku.

Příprava:

Jelenice zbavíme nožiček (tření), odstraníme šupiny svrchní a měkké ostny se spodní strany klobouku. Pak je opereme ve studené vodě, rozkrájíme na tenké lístky a dáme do pánve s máslem, solí a tlučeným kmínem dusiti. Občas zamícháme a podlíváme troškem vody. Zatím rozkrájíme cibulku, dáme ji s moukou zasmažit a když zrůžověla a houby jsou měkké, vmícháme ji k houbám zalitým koflíkem horké vody, přidáme citronovou šťavu a necháme povařit. Je-li omáčka hustá, zředíme ji ještě horkou vodou.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 15 deka čerstvých hříbků - 3 deka másla - 1/2 cibulky - menší růžice květáku - 3 celá vejce - sůl - kmín - lžička rozkrájené zelené petrželky.

Příprava:

Houby očistíme, opereme, rozkrájíme na tenké, malé kousky a s ukrájenou cibulkou dáme na máslo dusiti. Květák opereme v horké vodě, na drobno rozkrájíme a přidáme se solí a tlučeným kmínem k houbám. Když jsou houby i květák změklé, vlijeme na ně rozkverlaná vejce, zlehka zamícháme, necháme asi tři minuty zapéci. Pak pokrm dáme na misku, posypeme petrželkou a podáváme.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

...

Příprava:

Přípravy jsou tytéž jako u hříbků s květákem. Místo malé růžice květáku upotřebíme 1/2 malé hlávky kapusty, kterou jsme zbavili špatných vrchních listů. Místo petrželky můžeme dáti špetku zázvoru nebo majoránky.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: Polévkový talíř plný hub (lišek, hříbků, klouzků modřínových a pod.) - 1 cibulka - 4 zrnka pepře - 4 bobulky nového koření - 1 bobkový list - 1/4 l kyselé smetany nebo kys. mléka - 3 polévkové lžíce mouky - 4 deka másla - sůl - 1/2 l vody.

Příprava:

Čerstvé houby očistíme (m o h o u s e p o u ž í t i i s a m o t n é l i š k y) rychle opereme v čisté vodě a drobně rozkrájené dáme do kastrolu na ukrájenou, na másle zrůžovělou cibulku dusit. Když se z nich vlastní šťáva vydusila, přilijeme na ně horkou vodu, přidáme pepř, nov. koření a bobkový list a povaříme. Změklé houby zalijeme smetanou, ve které byla rozmíchána mouka, osolíme, a necháme povařit. Houby v této nahoustlé omáčce jsou velmi chutným příkrmem k pšeničným opečenkám.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Houby.

Příprava:

K nakládání používá se zdravých, tuhých, pokud možno malých hub, jež dobře očistíme, na menší kousky nakrájíme a dáme na volný vzduch oschnouti. Pak vrstvujeme je do lahví s vysušenou solí; poslední vrstvu nechť tvoří sůl. Při vrstvení lahví častěji zatřeseme, aby se houby a sůl dobře stěsnaly. Pouštějí-li houby mnoho vody - proto nemáme nakládati houby za deštivého počasí sbírané - solný roztok slijeme a přidáme místo něho sůl. Slané vody z hub možno použíti př solení polévek, omáček nebo při dělání houbového extraktu. Při upotřebení hub v soli naložených do polévky, nebo omáčky, nemusí se sůl předem dávati, neboť pokrmy se houbami zároveň solí.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Houby.

Příprava:

Houby očistíme, nakrájíme na větší kousky a narovnáme do lahví a zalijeme přečištěným olivovým olejem. Lahve obvážeme pergamenovým papírem a dáme do velikého hrnce, na jehož dno jsme položili kousek prkénka, a sena; také lahve obložíme senem a nalijeme tolik studené vody, aby do polovice nebo do tří čtvrtin lahví dosahovala. Hrnec s lahvemi dáme na plotnu a když pak voda počne vařit, udržujeme ji ve varu ještě asi 1 hodinu. Pak hrnec odstavíme s plotny a lahve dáme na sukno utěrkou přikryté vychladnout. Houby v másle i oleji uchovají a nevyluhují svou šťávu a zachovávají svoji vůni. Každé nakládání hub vyžaduje však přísné čistoty. Houby nesmí mít na sobě ani nejmenších smetí nebo jehličky; musí být bedlivě očištěny!

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Očištěné a pokrájené houby.

Příprava:

Očištěné a pokrájené houby dáme zavařiti do vinného octa s bobkovým listem, hřebíčkem, na koláčky nakrájenou cibulí několika zrnky pepře a nového koření a troškou soli. Povařené houby nechme okapati, narovnáme do lahví a zalijeme octem. Koření vrstvujeme s houbami. Dvakráte po 3-4 dnech ocet slijeme, převaříme a vychladlý opět nalijeme na houby, aby lépe byly chráněny před zkažením. V octě zaváříme malé hříbky, lišky, havelky, zelinky a hlavičky ryzců. Menší houby zavaříme celé a ty větší (také t v r d é, čerstvé) rozkrojíme na dva nebo tři díly.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

...

Příprava:

Očištěné, čerstvé, rozkrájené hříbky neb pod., necháme na volném vzduchu oschnouti a pak narovnáme do suchých lahví a zalijeme převařeným, poněkud zchladlým máslem. Máslo musí houby převyšovati o 3-4 cm. Když máslo ztuhlo, zavážeme lahve neprodyšně navlhčeným pergamenovým papírem a uschováme. Houby je lépe vrstvovati po částech a zalíti máslem, zase vrstvou hub, zase zalíti máslem až je láhev plná. Tím nezůstane vzduch mezi houbami a nekazí se.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá