redakce

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 5 kedlubnů (brukví) – 2 deka másla – 1 malá cibulka – 1 lžíce tlučeného cukru – 4 deka másla – 2 deka mouky na jíšku – špetka zázvoru nebo muškátového květu a zelená petrželka – sůl.

Příprava:

Brukve oloupáme, rozkrájíme na nudličky nebo na okurkovém kruhadle rozkrouháme na tenké lístky a dáme i s cukrem do pánve na rozkrájenou, na másle zrůžovělou cibulku dusit. Když vlastní šťáva kedlubnu je vysmahlá, zalijeme ji horkou vodou a na mírném ohni necháme udusit. Prostřední, j e m n é lístky kedlubnu opereme, drobně rozsekáme a dáme na 5 minut do horké vody povařit. Uvařené lístky procedíme a přimícháme do kedlubnu, který, když je změklý, zahustíme z mouky a másla připravenou světlou jíškou, necháme povařit, okořeníme muškátovým oříškem (na špičku malého nože) nebo strouhaným zázvorem a zelenou petrželkou, maloučko osolíme a je-li kedlubnové zelí husté, přilijeme do něho ještě koflík teplé vody a podáváme k pšeničným opečenkám a pod. Kedlubnové zelí můžeme připravit jen z kedlubnových hlávek (lístky nepřidat).

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 1 velká hlávka kapusty – 15 deka rýže - 3 deka másla – 5 deka zeleniny – malá cibulka – kmín - 10 deka čerstvých hub nebo lžíce v soli naložených – dva stroužky česneku – majoránka – 8 deka másla.

Příprava:

Kapustu omyjeme, dáme vařit na 8 minut do horké vody, pak ji vyndáme na mísu, a listy její (dbejme, aby zůstaly celé) plníme nádivkou. Očištěnou zeleninu (kousek celere, petržele, kedlubnu, květáku) drobně rozkrájíme a dusíme na másle do měkka, za občasného podlívání vodou, ve které se kapusta vařila. Na pánev dáme kousek másla a drobně rozkrájenou cibulku. Když cibule zrůžověla, přidáme k ní v horké vodě opranou rýži, podléváme vodou s kapusty a udusíme ji do měkka. Čerstvé houby rozkrájíme a dáme na máslo dusit nebo v soli naložené houby osmahnout a tlučeným kmínem. Na mísu dáme změklou zeleninu, změklou rýži, houby, rozetřený česnek, majoránku. Na kapustové listy dáme lžicí připravenou nádivku, sbalíme, uprostřed obvážeme lehce nití a na horkou, máslem hojně vymaštěnou pánev dáme je na několik minut péci. Kapustový prostředek (srdéčko) dáme do nádivky nebo polévky. Výtečné!

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 40 deka kapustových poupat – 4 deka másla – 4 deka mouky – 1/8 l kyselé smetany – zelená petrželka.

Příprava:

Upravujeme je stejně jako chřest s omáčkou. Místo chřestu vezmeme kapustová poupata, očistíme je, zbavíme vrchních polámaných, povadlých lístků, spaříme horkou vodou a vložíme do vařící vody, kterou, když jsme z ní poupata vyjmuli, zahustíme světlou jíškou jako je popsáno u chřestu s omáčkou.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 1/2 kg kapusty – 60 deka bramborů – 3 deka másla – 3 deka cibulky – sůl – 3 zrnka pepře – malý stroužek česneku – trochu majoránky – 5 deka mouky a 3 deka másla na jíšku.

Příprava:

Kapustu zbavíme vnějších povadlých a polámaných listů, a pak ji rozkrojíme a na tenké nudličky nakrájíme, spaříme horkou vodou a když voda s ní okapala, dáme ji dusit na cibulku, na másle zrůžovělou. Syrové brambory oloupáme, opereme, na kostky nakrájíme, vložíme ke kapustě, přidáme špetku soli a 3 celá zrnka pepře, podlijeme vodou (3/4 l) a necháme dusit. Když kapusta i brambůrky měknou, zahustíme je světlou jíškou, necháme ještě zavařit, okořeníme rozetřeným česnekem a špetkou majoránky, zamícháme a podáváme.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 2 mrkve - 1 kedluben - 1 celer - 1 rajské jablko - 1 bílá řepa - 1 banán - 1 jablko - 1/2 čerstvého kokosového ořechu nebo 6 deka sušeného - 1 lžíce curry - 6 deka omastku - sůl.

Příprava:

Osmažíme curry (V Anglii běžně užívané koření; u nás lze obdržeti jen v 1ahůdkářsjých obchodech) na omastku, očistíme a nakrájíme všechnu zeleninu, jablko a banán a pak vaříme vše dohromady v 1/8 litru vody velmi zvolna asi 1 hodinu. Směs má pak býti skoro suchá. Můžeme ji nechati den či dva a pak ohřáti. Podáváme s rýží.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 1/2 kg chřestu - špetka soli - 2 vejce - 5 deka másla - 2 deka bílé strouhanky.

Příprava:

Zevní slupku chřestu pod hlavičkou nožíkem sloupneme, opereme a pak vždy čtyři výhonky lehce svážeme, aby se chřest dobře překládal a dáme jej do horké vody na 10 až 15 minut povařit. Uvařený chřest dáme okapati, rozvážeme jej, upravíme na mísu a posypeme na tvrdo uvařenými vejci, (bílky drobně rozsekanými a prolisovanými žloutky) a na másle 1 minutu do žluta osmahlou strouhankou. Můžeme strouhanku nebo vejce vynechat a chřest podávati jenom s jedním z nich.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 40 deka chřestu - 4 deka másla - 4 deka mouky – 1/8 l kyselé smetany - zelená petrželka.

Příprava:

Do půl litru horké vody vložíme oloupaný, do malých otýpeček lehce svázaný chřest a vaříme 10-15 minut. Uvařený dáme na talíř. Vodu, ve které jsme chřest vařili, zahustíme jíškou z másla a mouky připravenou a necháme povařit. Pak přidáme rozkrájenou zelenou petrželku, kyselou smetanu a uvařený chřest a sůl a ihned jej podáváme.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 40 deka zelených fazolek - 10 deka parmezánu - 5 deka másla.

Příprava:

Špičky a vlákna se hřbetů fazolových lusek odstraníme, lusky v čisté vodě opereme, na šikmé proužky nařežeme a dáme povařit do horké vody. Scezené lusky dáme na pánev na uškvařené máslo, posypeme ustrouhaným sýrem, přikryté necháme 2--3 minuty na kraji plotny, a pak podáváme.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 40 deka zelených fazolových lusek - 3 deka másla - 2 deka mouky - 1 malá cibulka - z 1/2 citronu šťáva – 1/8 l kyselé smetany - špetka pepře - sůl.

Příprava:

S opraných fazolových lusek odřízneme špičky a se hřbetu stáhneme silná vlákna. Pak je rozkrájíme na šikmé, 1-2 cm dlouhé proužky a dáme je vařiti do 1/2 1 horké vody. Cibulku drobně rozkrájíme, dáme na pánev s moukou a máslem slabě zrůžověti. Když fazolky jsou na půl změklé a vařily se několik minut, přimícháme k nim jíšku s cibulkou, necháme povařiti. Když fazolky změkly, pak je odstavíme, přidáme citronovou šťávu, smetanu, špetku tlučeného pepře a sůl. Použijeme-li dvě lžíce v octě zavařených fazolových lusek, pak jíšku a cibulí zředíme zeleninovým vývarem a do této omáčky dáme zavařit kyselé fazolové lusky. Citronovou šťávu v tom případě nedáme, ani pepř. Ostatní přípravy i úprava jsou tytéž.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 40 deka fazolových lusek - 2 deka cibule - 3 deka másla – 1/2 l kyselé smetany - 1-2 žloutky - špetka soli.

Příprava:

Fazolové lusky opereme, odřízneme špičky, silná vlákna se hřbetu stáhneme, a dáme do horké vody uvařit. Změklé lusky scedíme, dáme odkapat a pak šikmo nakrájíme. Do pánve dáme na máslo rozsekanou cibulku a když zrůžověla přidáme k ní část vody, ve které se vařila, sůl a smetanu s rozmíchanými žloutky. Občas omáčku zamícháme a když dostoupí varu, dáme do ní připravené fazolkové lusky a podáváme.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 40 deka dýně - 2 deka másla - 1 malá cibule - 1 lžička cukru - 3 deka másla - 3 deka mouky 1/8 l kyselé smetany, kopr nebo zelená petrželka.

Příprava:

Dýni omyjeme, oloupáme, rozkrojíme, dužinu s jádry lžicí odstraníme, rozkrájíme na silnější krátké nudle nebo kostečky. Zatím dáme do pánve drobně nakrájenou cibulku s cukrem a když zrůžověla, přidáme k ní nakrájenou dýni, podlijeme ji horkou vodou (1/2 l) a necháme dusit. Z másla a mouky připravenou bledou jíšku vmícháme k dýni, když začíná měknouti. Povaříme ji do změknutí, přidáme rozkrájený kopr nebo zelenou petrželku a kyselou smetanu, vše zamícháme a podáváme.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 8-10 pórů - 8 deka másla - 4 brambory - 2 deka másla – 3 deka mouky - malá cibulka.

Příprava:

Póry opereme, na koláčky rozřežeme a dáme zvolna dusit do pánve, na rozpálené máslo. Syrové brambory oloupeme, opereme, na kostky rozkrájíme, dáme se špetkou soli k pórům a zalijeme horkou vodou. Cibulku na drobno rozkrájíme, a dáme s moukou na rozehřáté máslo zrůžovět. Když póry začínají měknouti, zahustíme je jíškou s cibulkou a malou chvíli necháme ještě povařit.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

4 střední mrkve, 1 malá cibule, 1 dl smetany, 2-3 lžičky hladké mouky, cukr, sůl, muškátový oříšek, máslo nebo olej

Příprava:

Na tuku necháme osmahnout cibulku, přidáme na tenká kolečka nakrájenou mrkev, malinko osolíme, zalijeme vodou asi půl cm nad mrkev a dusíme asi 10 min a dáváme pozor, aby se voda nevydusila. Když mrkev změkne, zalijeme ji smetanou, v níž jsme rozmíchali hladkou mouku, přidáme dle chuti cukr a sůl a úplně nakonec strouhaný muškátový oříšek. Lze podávat s vařenými nebo opečenými bramborami.

Autor:

Kateřina Krátká

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 1/2 kg mrkve - 3 deka másla - 1 lžíce cukru - 3 deka másla - 2 deka mouky - špetka soli.

Příprava:

Mrkev očistíme, opereme a rozkrájíme na malé 3 cm dlouhé nudličky. V pánvi rozpustíme 3 deka másla a do rozpáleného dáme připravenou mrkev a cukr, pánev přikryjeme a mrkev necháme dusit na kraji plotny. Když vlastní její šťáva se vypařila, podlijeme mrkev horkou vodou a necháme do měkka udusit. Změklou mrkev zalijeme ještě 1/4-1/21 horké vody, zahustíme žlutou jíškou, zamícháme, necháme povařit a podle chuti maloučko osolíme.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy: uvařená červená řípa - cibule - 3 lžíce vinného octa.

Příprava:

Usmažíme jednu velkou cibuli na kolečka nakrájenou a když zrůžoví, přidáme k ní nakrájenou červenou řípu (1 kg) necháme ji chvilku smažit, pak přilejeme 3 lžíce vinného octa. Podáváme horké.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

...

Příprava:

Pěkná čočka se čistě přebere a namočí na několik hodin před vařením do studené, měkké vody. Pak se voda z ní sleje, a čočka se dá do přiměřeně velkého hrnku, naleje se na ni měkké vody jen tolik, aby byla potopena, zvolna se vaří a jak se voda vyvařuje, dolévá se po lžíci horkou vodou. Když je měkká, přesype se do jiného hrnku, osolí, zaleje několika lžícemi horké vody a dovaří se v troubě. Podává se maštěná máslem s usmaženou cibulkou a dává se k ní buď nějaký zelený salát nebo špenát.

Autor:

Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: malá hlávka červeného zelí (3/4 kg) - 8 deka másla - lžíce rozsekané zelené petrželky - na špičku malého nože cayenského pepře.

Příprava:

Hlávku zelí zbavíme 2-3 vrchních povadlých a ušpiněných listů, opereme, rozkrájíme na tenké nudličky a dáme dusit do pánve na zrůžovělé máslo s petrželkou a cayenským pepřem. Přikryté zelí dusíme na kraji plotny a změklé podáváme s uvařenými, oloupanými, na kostky rozkrájenými brambory, které jsme olejem omastili, trochu osolili a s rozkrájenou kyselou okurkou smíchali. Kombinaci vhodně doplníme kapustovými opečenkami. Udušené zelí můžeme zahustiti moukou rozmíchanou ve studené vodě (2 lžíce mouky a 1/8 1 studené vody) a nechati pak povařiti.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 40 deka černého kořene - 1 lžíce šťávy citronové - 4 deka másla - 3 deka mouky – 1/8 1 kyselé smetany - zelená petrželka.

Příprava:

Černý kořen opereme, lehce oškrábeme a klademe do studené vody smíchané se lžicí citronové šťávy, aby kořen nečernal. Pak jej dáme uvařit do 1/2 1 horké vody. Změklý kořen vyndáme na mísu a rozkrájíme. Vodu, ve které se vařil, zahustíme světlou jíškou, necháme zavařit, přidáme rozkrájenou zelenou petrželku, černý uvařený kořen, kyselou smetanu a podáváme.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

1 kg čekankových puků, 3 vejce, 1/8 l sladké smetany, 4 dkg másla, sůl, muškátový oříšek, lžička mouky.

Příprava:

Do ohnivzdorné, tukem vymazané zapékací misky skládáme vedle sebe předem dušené čekankové puky tak, aby vžfy jeden šel kořenem k pravé a druhý k levé straně. Rozšleháme dvě celá vejce se smetanou, lžičkou mouky, solí a muškátovým oříškem asi jako těstíčko na omelety, tím zeleninu přelijeme, pokropíme máslem a pokrm zapečeme v troubě. Jakmile vejce ztuhnou, hned čekanku podáváme.

Autor:

Martin Sviták

Přísady:

cukety - spíš více malých, strouhaný tvrdý sýr - čím víc tím líp, cibule na kolečka, zelenina dle sezóny (rajče, brokolice...), olivový olej, česnek, sůl, pepř.

Příprava:

cukety oloupeme, nakrájíme na kolečka, smícháme s kolečky cibule, brokolicí, osolíme, opepříme, omastíme a dáme na chvíli zapéci (přikryté). Když malinko změknou přidáme prolisovaný česnek, (rajčata), a strouhaný sýr - část vmícháme, část nasypeme navrch. Pečeme odkryté dokud sýr navrchu nezezlátne.

Autor:

Petra Š. Osek

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 12 deka kukuřičné mouky - 9 deka strouhaného sýra - hlava celeru - 6 deka omastku - sůl - půl litru mléka.

Příprava:

Celer oškrábeme, nakrájíme a dusíme ve 3 dkg omastku a s trochou vody do měkka. Kukuřičnou mouku vaříme v mléce čtvrt hodiny, potom do ní přidáme sýr, sůl a 3 dkg omastku. Dobře zamícháme, vložíme do vymazané nádoby, navrch dáme uvařený celer, posypeme sýrem a pečeme až svrchu zhnědne.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy: Hlava celeru - mléko - jíška - strouhaný sýr - strouhanka.

Příprava:

Celer oškrábeme a uvaříme ve vodě, do níž bylo přilito polovic mléka. Z vody s mlékem ve které se celer vařil a z jíšky uděláme omáčku. Celer nakrájíme, vložíme do vymaštěné nádoby, polejeme omáčkou, posypeme strouhaným sýrem a strouhanou houskou a pečeme do hněda.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

...

Příprava:

(Chou-rave a la française.) Několik pěkných, mladých brukví oloupáme, skrájíme na kostky a opereme ve studené vodě. Na šest brukví dáme vařiti 1 litr vody a malou lžičku soli. Když se voda vaří, připravenou brukev do ní vhodíme, přiklopíme ji pokličkou a vaříme na příliš prudce 10-15 minut. Potom ji cedníkem vyndáme, necháme odkapat, dáme na mísku, posypeme ji smaženou houskou strouhanou a polejeme rozpáleným máslem. - K tomuto předpisu hodí se pouze docela mladá brukev od května do srpna.

Autor:

Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady:

...

Příprava:

Brukev oloupáme, nakrájíme na nudličky a opaříme ji slanou vodou, kterou ihned scedíme. Na kuthan dáme na másle trochu cukru zhnědnout, zalejeme jej vodou horkou, ne mnoho, spařenou brukev na něj vložíme a dusíme do měkka. Pak brukev zaprášíme moukou, zalejeme vařícím mlékem nebo smetanou, necháváme povařit, je-li třeba přidáme cukru a podáváme. Kdo chce může ji též zacedit šťávou citronovou a pak můžeme místo sladké smetany dát kyselou.

Autor:

Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady:

...

Příprava:

Mladou, ne dřevnatou brukev oloupáme, nakrájíme buď na koláčky nebo na nudličky nebo na kostky a opereme ve studené vod. Nesmí se však nechat dlouho močit, aby neztratila chuť. Na kuthanu dáme kousek másla, lžíci cukru a když jest to zarůžovělé vložíme na to brukev a dusíme ji pod pokličkou do měkka. Při tom ji pomalu podléváme horkou vodou, ale ne mnoho, aby se nevařila místo dusila. Na jiném kuthannu uděláme bledou máslovou jíšku, rozředíme ji vodou, ve které se vařily mladé listy brukvové, omáčku povaříme a vlejem ji na měkkou brukev. Ochutnáme dle potřeby buď ji přisladíme nebo přisolíme.

Autor:

Ludmila Barthová v r. 1909