redakce

Přísady:

...

Příprava:

Pět pěkných, očištěných hříbků nakrájíme na tenké řízky, vložíme na kuthan a necháme dusit. Když vysmáhnou, přidáme 3-5 dkg. nového másla, trochu sekané zelené petržele, 3 rovné lžíce mouky, vše dobře promícháme a zelejeme vařící vodou, ve které se vařila všechna tvrdá zelenina. Polévka nechá se dobře povařit a zakloktá se dvěma žloutky v trochu smetaně rozdělanými.

Autor:

Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady:

Pro 2 osoby čerstvé houby (možno i u sušené), sůl,kmín,2 mrkve, nudle do polévky

Příprava:

Do 1 litru vroucí osolené vody vložíme na plátky nakrajené houby,přidáme kmín.Vaříme asi 5 minut.Potom přidáme nastruhanou mrkev a vaříme asi dalších 5 minut, dokud polévka nedostane houbovou chuť. Nakonec přidáme nudličky, vaříme dokud nezměknou.

Autor:

talkabout

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 1/4 litru suchých hub - špetka soli a kmínu, 1/4 l vody - jíška z 5 deka másla a 3 deka mouky.

Příprava:

Suché houby dáme na síto, polijeme horkou vodou a pak je dáme do vařící vody s trochou soli a kmínu vařit 1/2 hodiny. Uvařené houby procedíme, polévku zahustíme máslovou jíškou, přidáme do ní plnou lžíci těch uvařených drobně rozkrájených hub, necháme povařit. Vložka: houbový svítek ze zbylých uvařených hub (popis přípravy viz svítky)

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 10 deka fazolí - 10 deka zeleniny - 2 deka cibule - 4 deka másla - 3 deka mouky - stroužek česneku sůl - majoránka.

Příprava:

Přebrané bílé fazolky vypereme a dáme vařiti do horké vody. Po tříminutovém varu vodu scedíme a nalijeme na ně novou horkou vodu, Uvařené fazolky prolisujeme, zředíme zeleninovým vývarem, osolíme, zahustíme žlutou jíškou, přidáme na másle zrůžovělou cibulku a polévku dobře povaříme. Do uvařené polévky dáme rozetřený česnek a špetku majoránky. Místo prolisovaných fazolí můžeme dáti jen vodu, ve které se fazole vařily. Chceme-li připraviti k večeři fazolový salát, uvaříme fazole při obědě a scezenou z nich pak vodu přilijeme do polévky ať jsme uvařily jakoukoli. Každé polévce dodá voda z uvařených fazolí nejen lahodnou příchuť, ale i výživu. Jako vložku do fazolové polévky použijeme petrželový svítek nebo na másle osmažený chléb.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

...

Příprava:

Malé, bílé fasole a všechna zelenina uvaří se ve vodě do měkka, načež se na sítě prolisuje. Dle potřeby rozředí se polévka teplým mlékem, osolí se , přidá se k ní kousek másla nového a nechá se povařit. je-li řídká, rozdělá se lžíce mouky v studeném mléce, vleje se to do polévky a nechá se dobře povařit. Kdo chce, může ji zakloktati žloutkem. Podává se s osmaženou žemličkou nebo s vařenou rýží.

Autor:

Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady:

...

Příprava:

1/4 litru čočky uvaří se do měkka a prolisuje sítem. Na tuto kaši naleje se 1/2 litru vody, trochu mléka, nechá povařit a dle potřeby zapraží se máslovou jíškou. Polévka tato podává se s osmaženým chlebem nakrájeným na nudličky.

Autor:

Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady:

...

Příprava:

Přípravy a upravení polévky je stejné jako u hrachové polévky

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 6-8 stroužků česneku - 4 deka másla i vejce - špetka kmínu, soli a majoránky - 1 l vody.

Příprava:

Oloupaný česnek dobře rozetřeme se solí a necháme 10 minut povařiti. Pak vodu přecedíme (byl-li česnek dobře rozetřený, není to třeba), přidáme čerstvé máslo, utlučený kmín a na prášek rozdrobenou majoránku. Odstavíme polévku s plotny, rozmícháme v ní vejce a na talíře ji lejeme na osmažený chléb, nakrájený na drobné kostičky.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 6 - 8 stroužků česneku - 4 deka másla 1 vejce - šrpetka kmínu, soli a majoránky - 1 l vody.

Příprava:

Oprané brambory oloupeme, rozkrájíme na menší kousky a dáme do vařící vody s kmínem a solí uvařit. Pak přidáme s trochou soli rozetřený česnek, necháme přejít několik varů. Polévku omastíme čerstvým máslem, zahustíme rozkverlaným žloutkem, aby se v polévce nesrážel. Tuto polévku můžeme zahustití před odstavením s plotny 1/8 l smetany v níž byla rozmíchaná větší, polévková lžíce mouky. Je chutná i bez smetany.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

cuketa, voda, sůl, pepř, zeleninový bujón, další koření (dle chuti), šlehačka, zakysaná smetana

Příprava:

Cuketu - kůry a vnitřní dužiny zbavenou - nakrájíme na malé kostky a dáme do hrnce (část si můžeme dát na stranu).Přilijeme trochu vody (cca 1/3 z obsahu hrnce). Vaříme až do změknutí cukety, osolíme (dle chuti), opepříme (dle chuti) a přidáme trochu (dle chuti - velice málo!!!) zeleninového bujónu. Povaříme cca 1 minutu a poté cuketu rozšťoucháme. Přidáme kostky cukety, které jsme dali na stranu (pro 1 osobu cca 4 kostky) a povaříme. Poté necháme polévku, která by měla být hustá vychladnout a přidáme šlehačku (ne moc) a zakysanou smetanu (dle chuti). Polévku můžeme ohřát (ne vařit). Můžeme ozdobit kopečkem zakysané smetany uprostřed. Podává se teplá i vychlazená.

Autor:

Ivona

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 1/4 kg celeru - 5 deka másla - 4 deka mouky - sůl - 2 deka másla a 3 větší krajíčky chleba na osmažení.

Příprava:

Celer očistíme, na řepném struhadle rozstrouháme a dáme do 1 l horké vody uvařit. Zatím připravime z másla a mouky žlutou jíšku, polévku jí zahustíme a necháme povařit. Chléb nakrájime na kostky, osmažíme na másle, dáme do polévky a hned podáváme. Můžeme přidati rozkrájenou zelenou petrželku a stroužek rozetřeného česneku. Ale i bez něho je polévka chutná.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 2 deka másla - 1 menší celer - sůl - 2 brambory - 4 deka másla - 5 deka mouky - 3 zrnka pepře - zelená petrželka - 2 deka cibule - šestina litru mléka - 1 žloutek.

Příprava:

Očištěný celer opereme, nakrájíme na kostečky a chvíli na másle dusíme. Přidáme rozkrájený oloupaný brambor a 1 l horké vody. Měkký celer i brambory prolisujeme a grolisované i s vodou, ve které se celer vařil, zahustíme světlou jíškou, přidáme na másle zrůžovělou cibulku, pepř a rozsekanou zelenou petrželku a polévku dobře povařírae. Do polévky s plotny odstavené dáme v mléce rozmíchaný žloutek a podáváme ji s petrželkovým svítkem.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

...

Příprava:

Malý celer rozkrájený na kousky a dvě hrstě čistě vyprané rýže uvaří se ve slané vodě. Když jest obé měkké, zapraží se polévka bledou máslovou jíškou, rozkloktá se žloutek a vleje se do hotové polévky.

Autor:

Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady:

...

Příprava:

Všechnu tvrdou zeleninu rozkrájíme a na másle na kuthánku osmažíme do zlatova. Brambory vaříme v hrnku, přidáme k nim osmaženou zeleninu, připojíme 2 hrstky vysypané rýže a zapražíme polévku máslovou jíškou. Necháme ji hodně povařit - čím více se jíška zavaří, tím jest polévka chutnější - a před podáním zalejeme ji mlékem s rozkloktaným žloutkem. (psáno 1909)

Autor:

Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 1/4 l uvařeného hrachu - 5 bramborů deka másla - 2 deka mouky - na kulatou špičku nože kmínu, majoránky - 1/2 malé cibulky - sůl - špetka pepře.

Příprava:

Oloupané, rozkrájené brambory dáme uvařiti do 1 1/4 l horké vody s kmínem a cibulkou. Z másla a mouky připravenou jíškou polévku zahustíme, když jsme před tím uvařené v ní brambory prolisovali i uvařený hrách. Po přidání jíšky necháme polévku dobře povařiti, přidáme pepř, majoránku, sůl a po př. i stroužek rozetřeného česneku.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

...

Příprava:

Dvě nebo tři brambory oloupáme, rozkrájíme na kolečka, přidáme kousek mrkve, celeru, kořenové petržele, 1 por, hrstku sušených hub, nebo několik čerstvých, dvě hrstky krup perliček, nalejeme na to vodu, osolíme a vaříme, až je vše měkké. Potom zapražíme polévku máslovou jíškou, přilejeme trochu mléka, hodně ještě polévku zavaříme a pak odstavíme.

Autor:

Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady:

Pro 3 osoby.

Příprava:

Dvě nebo tři větší oloupané brambory a všechna tvrdá zelenina nakrájejí se na malé kousky, naleje se na to voda a vaří se až jest obé měkké. Polévka zapraží se bledou máslovou jíškou, osolí dle potřeby a nechá se ještě povařit.

Autor:

Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 1l/4 litru vody - 60 deka bramborů - 6 deka zeleniny - 1/4 hlávky kapusty - 3 zrnka pepře a nového koření - stroužek česneku - špetka kmínu - 10 deka čerstvých hub nebo lžící v soli naložených - 1/2 deka suchých hub a na jíšku 3 deka másla a 3 deka mouky.

Příprava:

Očištěné, oloupané, na kostky nakrájené brambory dáme do horké vody vařit. Přidáme k nim drobně rozkrájenou zeleninu a suché houby, trochu roztlučeného kmínu, celý pepř, nové koření, čistě opranou, ukrájenou kapustu. Když se polévka chvíli povařila, zahustíme ji máslovou jíškou a 1/4 hod. vaříme. Do polévky přidáme čerstvé nebo v soli naložené, na drobno rozkrájené a na másle udušené houby, rozetřený česnek a chvíli ještě polévku necháme povařit.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 3/4 l - 1 litr vody - lžíce zelené petrželky - lžíce oleje nebo přeškvařeného másla - 2 stroužky česneku - trochu soli a 2 slabé krajíčky chleba.

Příprava:

Do vařící vody dáme drobně usekanou petrželku, máslo nebo olej 5 minut vařit. Před odstavením s ohně přidáme do polévky se špetkou soli rozetřený česnek, necháme přejít var a vlijeme ji na talíř na kostky nakrájeného chleba, který jsme nechali na trošce másla dříve osmahnout. Je-li podáván bouilon rekonvalescentům nebo požíván po postu, musí se jíst jen tekutá část. Místo chleba můžeme použíti některého polévkového svítku.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 3 brambory - malá cibulka - 1 lžíce přeškvařeného másla - 2 lžíce drobně rozkrájené zeleniny - 1 lžíce houbového extraktu - 1 l vody - 1 žloutek a špetka soli

Příprava:

Oloupané brambory, zeleninu a cibulku vaříme do změknutí. Přidáme špetku soli a houbový extrakt. Pak polévku přecedíme, omastíme a za stálého míchání vlijeme do polévkové mísy na rozšlehaný žloutek. Nemáme-li houbový extrakt (výtažek), můžeme místo něho a soli dát zavařit lžičku v soli naložených hub.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 1/4 celerové hlavy - větší mrkev - kousek petržele - malá červená řepa - 1/4 hlávky zelí - 3 velké brambory - 1/2 cibule - 2 jablka - 4 deka másla - 4 deka mouky - sůl - 1/4 l kyselé smetany.

Příprava:

Drobně, na nudličky rozkrájíme zelí, spaříme a dáme dusiti s ostatní, také na nudličky rozkrájenou zeleninou. Když zelí změklo, přidáme ke zelenině syrové, na kostky rozkrájené brambory a zalijeme 1 l vody. Jablka dusíme zvlášť. Změklá prolisujeme do polévky, kterou jsme dříve zahustili moukou, zasypanou na zpěněnou cibulku a necháme povařit. Boršč podle chuti okyselíme, osolíme a zalejeme kyselou smetanou. Také možno kyselou smetanu podati zvlášť v konvici.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 30 deka zeleninové směsi - 1 červená řepa - 1/4 l šťávy z naložené řepy - 1 malá cibulka - 5 deka másla - nebo oleje - 2 deka mouky - sůl.

Příprava:

Očistíme a na nudličky nakrájíme opranou zeleninu i s cibulí a rajským jablíčkem a dáme na omastek opražiti, přidáme červenou, dříve oloupanou a na nudličky rozkrájenou červenou řepu. Zaprášíme směs moukou, necháme osmažiti a zalejem 1 l horké vody. Když zelenina změkla, přilejeme do polévky šťávu z naložené řepy, osolíme a vše prolisujeme. - Do polévky můžeme zavařiti taštičky plněné houbami nebo podávati k ní petrželkový, na kostky nakrájený svítek.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 1 kg jerusalémských artyčoků - 6 deka omastku - 1 cibule - kousek celeru - sůl - 1/8 l smetany nebo mléka

Příprava:

Rozpustíme omastek a smažíme na něm oškrábané a nakrájené artyčoky, usekanou cibuli a celer asi 8 min., aniž je necháme příliš osmahnouti. Přidáme asi litr vody nebo zeleninového vývaru a necháme chvíli povařiti. Pak vše prolisujeme, polévku znova povaříme, osolíme, okořeníme a přilejeme do ní osminu litru smetany neb mléka a podáváme.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 12 deka strouhanky - 1 vejce - 3 deka másla – 4 lžíce mléka - zelená petržel - muškátový květ.

Příprava:

Máslo rozmícháme se solí, vejcem, rozkrájenou zelenou petrželí, strouhaným muškátovým květem. Přidáme strouhanku; z těsta děláme malé knedlíčky, dáváme je na prkénko a pak na 5 minut povařit do polévky.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 2 vejce - 4 polévkové lžíce mouky - špetka soli - 2 lžíce smetany nebo mléka - 2 deka másla.

Příprava:

Ze žloutků, soli, smetany a mouky umícháme těstíčko, do kterého zlehka přimícháme z bílků tuhý sníh. Řídké těstíčko vlijeme na omaštěnou horkou pánev, opečeme po obou stranách. Vychladlou omeletu stočíme, krájíme na úzké nudličky, posypeme rozkrájenou zelenou petrželkou a podáváme zvlášť na talíři k polévce rajské, zeleninové, bouilonu atd.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá