redakce

Přísady:

...

Příprava:

(Také zvaná Purée d\'orge.) Koflík větších krup uvaří se ve slané vodě do měkka, pak se k nim zamíchá kousek másla čerstvého a pilně se to asi 1/4 hodiny tře. Poté se na sítě prolisují, hustá polévka vleje se do hrnku, přidá se k ní sladké, dobré smetany, dle potřeby rozředí se zeleninovou vodou, přidá se ještě kousek másla, dle potřeby se přisolí, a před podáním zakloktá se žloutkem rozdělaným trochou smetany. Na stůl se podává v koflíku a dává se k ní na řízky nakrájený citron. - Kroupy vařte v kamenných nádobách, v železných nabudou nepěkné barvy. Másla musí se dáti dosti: na koflík krup 6-10 dkg.

Autor:

Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady:

...

Příprava:

(Také zvaná Purée of Barley.) Uvaříme půl koflíku perlových krup. Když jsou měkké, přidáme k nim kousek másla nového, dobře rozmícháme a nalejeme na ně vodu, ve které se vařila všechna zelenina. Potom to protlačíme sítem, osolíme, přidáme opět kousek másla a necháme ještě vařit. Vody nesmí se mnoho přilít, aby kroupovka nebyl řídká. V hrnéčku rozkloktáme dva žloutky s trochou vlažné smetany, vlejeme to do vařící polévky, hodně rozkloktáme a podáváme ji v koflíkách.

Autor:

Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: ~ deka másla - 6 deka krupičky - 5 deka zeleniny - 2 deka zeleného hrášku - 1 mrkev - špetka soli 1 1/4 l vody.

Příprava:

Krupičku dáme na pánev, na uškvařené máslo zrůžovět; na osmahlou nalijeme vývar ze zeleniny a hrášku a polévku necháme hodně povařit. Po odstavení s plotny přidáme do polévky šťávu z rozstrouhané, syrové mrkve.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

...

Příprava:

V hrnku vaříme všechnu zeleninu až je úplně měkká; pak ji procedíme, a když se opět počne vařit, přidáme kousek másla, osolíme ji a zavaříme do ní půl koflíku krupice na I litr polévky. Za častého míchání, aby se nenadělaly chuchvalce, vaříme polévku asi čtvrt hodiny. Potom zakloktáme I vejce ve sladké smetaně a polévku tím zakloktáme. Je-li příliš hustá, rozředí se horkou vodou nebo mlékem. Před podáním dáme do ni hrstku sekané petžele zelené nebo pažitky.

Autor:

Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady:

...

Příprava:

Kolik osob, tolik hrstek krup se spaří, čistě vypere a uvaří ve slané vodě se vší tvrdou zeleninou do měkka. V jiném hrnéčku uvaří se dvě hrstky sušených hub, scedí se a rozsekají se zelenou petrželí na drobno; pak přidají se k vařeným kroupám, přileje se k tomu trochu vody, ve které se houby vařily. polévka se zapraží bledou máslovou jíškou, přisolí, je-li třeba, a nechá se dobře povařit. Kdo chce, může ji zakloktat žloutkem, ve smetaně rozmíchaným.(Barley Soup with Mushrooms.)

Autor:

Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 3 deka velkých krup - 3 deka másla - 3 deka mouky - 7 deka zeleniny - 2 deka másla - 1/2 deka suchých, nebo 1 lžíce v soli naložených hub - 4 deka květáku - 1 žloutek - 6 lžic mléka - zelená petrželka – 1 1/4 l vody.

Příprava:

Přebrané velké kroupy uvaříme do měkka, prolisujeme a dáme do vody, ve které vaříme drobně rozkrájenou zeleninu, květák a suché houby. Upotřebíme-li v soli naložených hub, nechme je před přidáním do polévky na trošce másla osmahnout. Polévku zahustíme jíškou a necháme povařit. Když ji odstavíme s plotny, přilejeme do ní v mléce umíchaný žloutek a drobně rozkrájenou petrželku. Místo mléka a žloutku můžeme před podáváním vmíchat do polévky bílek i šťávu ze 2 syrových rajských jablíček.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 15 deka čerstvých, hub (nebo 3 deka sušených hub) - 8 deka malých, krupek - 6 deka másla - 2 deka mouky - koření podle chuti (kmín, pepř) - trochu soli.

Příprava:

V jednom litru vody uvaříme krupky do měkka s kousíčkem másla. Mezitím dali jsme udusiti s kmínem drobně rozkrájené houby na kousku másla. Ze zbylého másla a mouky připravíme žlutou jíšku, zamícháme do ní část vody, v níž se vařily krupky a dobře povaříme. Pak vmícháme do ní udušené houby, uvařené krupky se solí a koření, po případě také pažitku nebo zelenou petrželku.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 1/2 kila syrových brambor – 1/2 l mléka nebo smetany - z 1/2 citronu šťávu -1 nebo 2 žloutky - trochu kopru, soli a kmínu - 2 lžíce mouky – 3/4 l vody.

Příprava:

Oloupané dobře očištěné brambory nakrájíme na lístky nebo nudličky a dáme vařiti do horké vody se solí a kmínem. Když začínají měknouti, přidáme k nim závařku ze 1/4 1 mléka a mouky, necháme několik minut povařiti a do odstavené polévky vmícháme zbylé mléko, citronovou šťávu a žloutky.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Pro 3 osoby: viz níže

Příprava:

Do vody dáme lžičku kmínu, trochu soli a necháme jej asi 10 minut vařit. Na to zapražíme polévku máslovou jíškou, necháme ji hodně povařit, přilejeme několik lžic teplého mléka a podáváme polévku s osmaženým chlebem. Kdo chce, může ji zakloktat žloutkem. (Původní termín z r. 1909, pozn. Veg.cz)

Autor:

Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady:

Pro 3 osoby:

Příprava:

Vezmeme tolik vody, mnoho-li potřebujeme polévky, dáme do ní lšičku kmínu, trochu soli, na malé kousky rozkrájenou mrkev, celer a kousek růšičky květákové, necháme ve vařit. Pak polévku zaprašíme máslovou jížkou a podáváme.

Autor:

Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady:

Přípravy pro 2 batolata: 1/4 l odvaru z rýže, krup nebo ovesných vloček - 1/4 l kefíru - žloutek - malinko soli.

Příprava:

Do horkého odvaru z krup, rýže nebo ovesných vloček dáme kefír a maloučko soli. Vlahou polévku vlijeme na rozmíchaný žloutek a děcku podáváme.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 1/2 kg kaštanů - celer - 1 cibule - 1 lžíce másla - sůl - 1/4 l mléka.

Příprava:

Kaštany nakrojíme, uvaříme a oloupáme. Přidáme asi litr vody ze zeleniny, celer, cibuli, sůl a koření. Vaříme tak dlouho až se to dá prolisovati. Přidáme mléko a máslo (po př. též lžičku cukru) a ještě povaříme.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: Malá hlávka kapusty - 4 deka másla nebo oleje - menší cibule - 2 deka mouky - 1 žloutek - trochu soli, pepře, majoránky - 1 větši stroužek česneku - 1/2 lžičky drobně rozkrájené petrželky – 1 1/4 l vody.

Příprava:

Celou kapustu očistíme, opereme, nakrájíme na ten:~é nudličky, dáme na cedník a prolejeme vařící vodou. Takto spařenou, okapanou kapustu dáme do poloviny másla na pánev na zrůžovělou cibulku dusiti. podlijeme ji horkou vodou nebo zeleninovým vývarem, a když změkla, přidáme k ní žlutou jíšku a necháme dovařit. Před odstavením s ohně polévku okořeníme pepřem, majoránkou, česnekem a zelenou petrželkou. Před podáváním vmícháme do ní žloutek.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 1 malá kapusta – 1/16 l litru sladké smetany 1 vejce - 1 lžíce mouky - špetka pepře, soli - šálek dušené rýže - kousek másla – 1 1/4 l vody.

Příprava:

Vrchní špatné listy kapusty odstraníme a opranou hlávku spaříme horkou vodou, pak drobně rozkrájíme a necháme uvařiti. Pak kapustu prolisujeme, zalijeme vodou ve které se vařila, osolíme a přidáme ve smetaně rozmíchanou mouku. Polévku několik minut necháme povařit, pak přimícháme pepř, čerstvé máslo a žloutek. Podáváme s dušenou rýží. Polévka má krásné zabarvení, když jsme do ní přilili šťávu ze dvou na másle udušených rajských jablíček. Nebo můžeme je dáti vařiti s kapustou.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 1 batole: 1 deko másla - 1 deko mouky - 5 gr cukru nebo medu - pětinu litru vody a 4 lžíce mléka.

Příprava:

Máslo necháme zrůžovět, sebereme s něho škraloup, přidáme mouku a za stálého míchání necháme ji světle zrůžovět. Pak přilejeme horkou vodu a polévku 20 minut povaříme. Než ji odstavíme s ohně, přidáme cukr nebo med a mléko a pak podáváme. Jíškovou polévku v této úpravě podáváme co nápoj 4 - 6 měs. kojencům. Chceme-li ji dát batolatům 9 měs. a starším dětem, dejme místo vody zeleninový vývar.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 8 deka zeleniny - 4 deka másla - 5 deka mouky - 1 mrkev – 1 1/4 l vody.

Příprava:

Drobně rozkrájenou zeleninu uvaříme, prolisujeme a vývar zahustíme žlutou máslovou jíškou. Polévku necháme 20 minut na kraji plotny povařit a před podáváním přidáme do ní šťávu z ustrouhané, syrové mrkve. K polévce podáváme špenátovou huštěnku.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: i litr vody - 5 jablek - 1/2 l smetany – 4 deka mouky - podle chuti cukru - špetka soli a citr, šťávy.

Příprava:

Oloupaná, jaderníku zbavená jablka nakrájíme na malé kousky, nebo lístky a dáme do sladké, horké vody uvařiti. Mouku a smetanu rozmícháme, vlijeme k uvařeným jablkům a necháme povařiti. Pak polévku přisladíme, osolíme a okyselíme podle chuti a podáváme.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 25 deka chřestu - 3 deka mouky - 5 deka másla - 1 žloutek – 1/8 l mléka nebo smetany - tluč. květ - zelená petrželka a sůl - 1 l vody.

Příprava:

Chřestové výhonky u kořene okrojíme, od hlavičky dolů sloupneme a opereme. Hlavičky odkrojíme a v malém hrnečku ve vodě zvlášť uvaříme. Tvrdší části drobně rozkrájíme, povaříme a prolisujeme. Vodu z tvrdých části chřestu i z hlaviček zahustíme světlou jíškou, povaříme a dáme do ní prolisovaný chřest i hlavičky. Polévku okořeníme tlučeným květem, zelenou petrželkou a přilejeme do ní v mléce nebo smetaně umíchaný žloutek. Podáváme ji s některým polévkovým svítkem.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

...

Příprava:

(také zvaná Soupe mitonnée.)Zatvrdlý chléb rozlámeme na kousky a namočíme do studené vody, pak se přileje trochu více vody, než-li je třeba polévky, pokrájí se všechna tvrdá zelenina, přidá se trochu kmínu a soli a vaří se tak dlouho, až je chléb úplně rozvařený a zelenina měkká. Cedníkem se polévka protlačí do jiného hrnku a je-li příliš hustá, přileje se trochu mléka. Potom přidá se kousek čerstvého másla, přisolí, je-li nutno, a nechá se ještě povařit. Na konec rozkloktá se vejcem nebo jen žloutkem ve smetaně rozmíchaným.

Autor:

Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 20 deka tvrdého chleba - 5 deka čočky 8 deka zeleniny - 2 deka suchých hub - 1/4 l mléka - 1 vejce zelená petrželka - sůl - 1 stroužek česneku - 3 deka másla 1 l/4 l vody.

Příprava:

Zbytky tvrdého chleba opereme a dáme vařiti do studené vody s opranou čočkou na větší kousky nakrájenou zeleninou a sušenými houbami, které jsme před tím na cedníku opláchly vlahou vodou. Když zelenina změkla, polévku procedíme, omastíme, zalijeme mlékem v němž bylo rozmícháno vejce nebo žloutek (také jen bílku můžeme použít), přidáme rozkrájenou zelenou petrželku a se solí rozetřený česnek.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 1/4 kg tvrdého chleba - 4 deka másla - 1 litr vody - špetka kmínu - sůl - troch.u citr. šťávy - 1/4 litru kyselé smetany - 1 žloutek.

Příprava:

Kousky zbylého chleba se roztlukou a na omastku opraží (ne do hněda). Pak je dáme do studené vody se solí a kmínem a vaříme do změknutí. Když je chléb rozvařen, polévku přecedíme, zalejeme kyselou smetanou a citr. šťávou a vlijeme za stálého míchání do polévkové mísy na rozetřený žloutek.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 20 deka čerstvých hub - 4 deka mouky ¼ l smetany - 6 deka másla - 1/2 lžičky tlučeného kmínu - trochu soli, pepře a zelené petrželky - 1 litr vody.

Příprava:

Čerstvé, dobře očištěné a oprané houby rozkrájíme na nudličky a dáme dusiti do měkka s kmínem a se 3 deky másla. 2e zbylých 3 dkg másla a mouky připravíme zatím jíšku, kterou zahustíme změklé houby zalité vodou a necháme povařit. Pak polévku odstavíme s plotny, zalejeme dobrou smetanou, okořeníme krájenou petrželí nebo pažitkou a pepřem, osolíme a podáváme. Tato polévka je velmi chutná i bez smetany a místo ní můžeme přidati jeden žloutek.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 1 1/4 l vody - 20 deka hříbků - 6 deka cibulky - 6 deka zeleniny - 2 deka másla - trochu petrželkové natě a kmínu - sůl - 1/8 litru mléka - 1 žloutek a jíška z 5 deka másla a 3 deka mouky.

Příprava:

Drobně rozkrájenou zeleninu dobře povaříme z zahustíme máslovou jíškou. Čerstvé, očištěné, na lístky nakrájené hříbky udusíme do měkka na másle s tlučeným kmínem, drobně rozkrájenou zelenou petrželkou a cibulkou. Udušené hříbky vložíme do polévky a necháme ještě zavařit. Polévku dáme z plotny a přidáme do ní v studeném syrovém mléce umíchaný žloutek a vlijeme ji do polévkové mísy na rozkrájený petrželkový svítek.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

...

Příprava:

Do měkka uvařený hrách rozmícháme a prolisujeme na sítě. Kaši tuto rozředíme vodou a troškou mléka, zapražíme máslovou jíškou a necháme dobře zavařit. Podáváme ji s osmaženou , na kostičky nakrájenou houskou. - Kdo chce, může polévku zakloktat žloutkem.

Autor:

Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 15 deka hrachu - 10 deka zeleniny - 4 deka másla - 3 deka mouky - sůl - stroužek česneku - 4 zrnka pepře - zelená petrželka.

Příprava:

Přebraný žlutý nebo zelený hrách opereme a dáme na 2 minuty vařit do horké vody. Po 2 minutách vodu slijeme, dáme na hrách novou horkou vodu, aby byl zatopen a zvolna jej uvaříme do měkka. Mezi vařením se hrách nemíchá, jen se občas natřese a horké vody se přilívá, aby byl zatopený. Uvařený prolisovaný hrách zředíme přecezeným odvarem z uvařené zeleniny, zahustíme žlutou máslovou jíškou, přidáme sůl, pepř a polévku necháme povařit. Než polévku podáváme, okořeníme ji rozetřeným česnekem a rozsekanou zelenou petrželkou. Dáváme-li polévku dětem, nedávejme do ní pepř. I pro dospělé se může pepř vynechat. Vložka: na kostky nakrájená, na másle osmažená žemle, nebo na kostečky nakrájený petrželkový svítek. Luštěninové polévky můžeme vařiti ze zbytků fazolí, čočky nebo hrachu, které nám zbyly od předešlého dne v chladnu uschované.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá