redakce

Přísady:

Přípravy: 20 deka cukru – 1/6 l vody - 3 lžíce pomeranč. šťávy.

Příprava:

Cukr s vodou necháme vařit. Při vaření sbíráme z cukru vyvařenou, nečistou pěnu. Když ponoříme vařečku do cukru a tekutina stéká s ní zvolna, vláknovitě, vylijeme svařený cukr do chladné, studenou vodou vypláchnuté mísy, ve které jej mícháme až bělí. Pak přilejeme pomerančovou šťávu, zamícháme a polevou ihned potřeme dort. Podobně připravujeme citronovou vařenou p o 1 e v u. Místo pomerančové dáme pak do svařeného, zčištěného cukru šťávu citronovou.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy: 10 deka cukru - 8 deka másla - 2 žloutky.

Příprava:

Máslo třeme do pěny, přidáme žloutky, cukr. Polevu třeme 10 minut a pak rozetřeme na dort.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy: 20 deka cukru - 1 polévková lžíce citronové šťávy.

Příprava:

Do práškového cukru zamícháme plnou lžíci horké vody a vylisovanou citronovou šťávu. Polevu třeme až zahoustne a pak jí poléváme dort..

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy: 1 bílek - 12 deka cukru - lžička citronové šťávy.

Příprava:

Bílek s práškovým, prosetým cukrem a citronovou šťavou chvíli třeme; když poleva zhoustla rozetřeme ji nožem na dort a necháme v chladnu ztuhnouti nebo jí krášlíme různé cukrovinky a podobně.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

...

Příprava:

Několik hrstek rýže (na osobu čítáme hrstku) vypereme a vaříme v zeleninové vodě. Než-li je rýže úplně měkká, zapražíme polévku bledou jíškou máslovou, osolíme dle potřeby a necháme ji tak dlouho vařit, až je rýže úplně měkká a jíška dobře zavařena. Kdo chce míti polévku lepší, rozkloktá žloutek nebo dva - dle možností polévky - v dobrém mléce nebo smetaně a před podáním tím polévku zaleje.

Autor:

Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: ½ z malé hlávky kapusty - 8 deka másla – 3 deka cibulky - 3 deka másla - 4 deka rýže - 2 hříbky nebo 2 lžičky v sol% naložených hub - 2 syrová rajská jablíčka - 2 deka parmského, t. zv. parmezánského sýra - 1 l vody.

Příprava:

Drobně rozkrájenou cibulku necháme na másle zrůžovět, přidáme k ní jemně nakrájenou, čistě opranou kapustu, podlijeme vařící vodou a udusíme do měkka. Na másle udušenou rýži s houbami a změklou kapustu dáme do vařící vody a polévku dobře povaříme. Před podáváním vmícháme do ní ustrouhaný parmský sýr a šťávu z prolisovaných rajských jablíček.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 4 deka rýže - 3 deka másla - 3 deka cibule - 1 lžíci v soli naložených hub - 1/2 deka suchých hub - 10 deka zeleniny (kapusta, celer, petržel, kedluben, mrkev a 2 syrová rajská jablíčka) - 1 litr vody.

Příprava:

Přebranou rýži 2-3krát vypereme v horké vodě, dáme na drobně nakrájenou, na másle zrůžovělou cibulku osmažit i s houbami v soli naloženými, zalijeme horkou vodou a udusíme do měkka. Drobně nakrájenou zeleninu a suché houby uvaříme, přidáme udušenou rýži polévku necháme ještě chvilku povařit a před podáváním přilijeme do ní šťávu z prolisovaných syrových rajských jablíček. Tuto polévku můžeme také zhustit máslovou žlutou jíškou, upravenou ze 2 dkg másla a 2 dkg mouky.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy: 4 deka rýže - 1 deko másla - 6 deka zeleniny – 1/8 l sladké smetany nebo mléka - lžička medu - žloutek.

Příprava:

V horké vodě 3krát opranou rýži dáme s máslem do kastrolu a podléváme smetanou nebo mlékem. Zeleninu drobně rozkrájíme, uvaříme a prolisovanou přidáme k rýži. Uvařenou rýži prolisujeme, přidáme zbývající odvar zeleninový, osladíme medem a polévku vlijeme na ušlehaný žloutek.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 2 deka másla - 20 deka ryzců - 4 deka másla - 5 deka mouky - špetka solí.

Příprava:

Ryzce opereme, rozkrájíme na nudličky a dáme na máslo do pánve dusit. Udušené ryzce zalijeme horkou vodou, připravenou na polévku, zahustíme světlou jíškou a necháme ještě vařit. Ryzce můžeme zalíti vodou v níž se vařily brambory. Vody má být 1-1 1/8 litru.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Pro 2 osoby: 2 větší rajčata, 1 hrnek rajčatové passaty, 1 cibule, 2-3 stroužky česneku, drcený kokos, sůl, pepř, pálivá paprika, kari, bobkový list, olej (kysaná či sladká smetana)

Příprava:

Rajčata svrchu nařízneme, spaříme, sloupneme z nich slupku a nakrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme olivový olej, na něm zvolna smažíme na větší kusy nakrájenou cibuli, když se začne přichytávat, podlijeme vodou a dusíme asi 3 minuty, až se voda vypaří. Přidáme drcený kokos, česnek utřený s kořením, bobkový list a nakrájená rajčata, po chvíli podlijeme a dusíme dalších cca 10 minut. Vyjmeme vyvařenou cibuli a bobkový list. Potom přilijeme passatu, případně ještě zředíme vodou. Chvilku provaříme a podáváme horké. Podle chuti můžeme přidat ještě sladkou nebo kysanou smetanu.

Autor:

cici

Přísady:

Přípravy: 2 deka čerstvého másla - 2 deka pšeničné mouky – 3 deka teplé vody – 1 1/2 deka cukru - 3 deka vařeného, vychladlého, mléka - špetka soli.

Příprava:

V malé pánvičce škvaříme máslo. Když začne pěna růžověti, tak ji lžičkou sebereme, přidáme mouku a mícháme, až zrůžoví. Pak přimícháme roztlučený cukr, zalejeme vlahou vodou a necháme povařiti. Pak polévku hustým sítkem přecedíme, smícháme s uvařeným chladným mlékem, aby byly 3 díly polévky a dva díly mléka, špetkou soli ještě osolíme a polévku vlahou podáváme 4 měsíčnímu robátku.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 1 litr mléka - 1 žloutek - 8 deka oříšků nebo mandlí - 1/2 l borůvek (černých jahod) - 2 cm skořice vanilka - 1 lžíce medu.

Příprava:

Mléko smícháme se žIoutkem, oloupanými, rozstrouhanými lískovými oříšky nebo mandlemi, s medem, tlučenou skořicí, vanilkou a rozmačkanými borůvkami. Chutná, občerstvující polévka.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 5 deka ovesných vloček - 5 deka zeleniny - 5 deka květáku - 2 deka másla – 1/8 l sladké smetany - 1 žloutek - zelená petrželka - 8 deka másla a sůl.

Příprava:

Ovesné vločky uvaříme v litru vody s máslem a solí, prolisujeme, přidáme k drobně nakrájené zelenině, která ae v ½ 1 vody vařila. Polévku necháme povařit a před podáváním zamícháme do ní smetanu se žloutkem a zelenou petrželkou. Nebo místo smetany přidáme udušené ryzce nebo jiné čerstvé, na másle udušené houby nebo šťávu ze 2-3 syrových mrkviček. Když ji dáme batoleti podáváme ji procezenou bez hub a zelené petržele.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

salátová okurka, voda, sůl, pepř, zeleninový bujón, další koření (dle chuti, šlahačka, zakysaná smetana

Příprava:

viz příprava cuketové polévky

Autor:

Ivona

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 1 cibule - 2 jablka - 1 velká okurka - 5 deka omastku - 1 lžička curry - 1/2 citronu - 1 litr vody.

Příprava:

Cibule, jablka a okurky nakrájíme a na omastku osmažíme. Přidáme curry*) a necháme ještě podusiti. Přilejeme tolik vody ze zeleniny, aby vše bylo přikryto a vaříme tak dlouho, až se to dá prolisovati. Pak postavíme polévku znovu na oheň, osolíme, přidáme šťávu z jednoho citronu a rozředíme libovolným množstvím vody ze zeleniny. *) Curry je aromatické koření v Anglii běžně používaně. I u nás je k dostání ve větších, lahůdkářských obchodech.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

...

Příprava:

(Hafergrützsuppe.) Na litr vody dáme 2 lžíce ovesné krupice, všecku zeleninu, kousek másla, špetku soli a vaříme vše as hodinu. Pak polévku hustým sítkem procedíme, je-li příliš hustá, rozředíme ji smetanou nebo mlékem a když opět přijde do varu, přidáme ještě kousek másla a zakloktáme ji žloutkem. Podává se v koflíkách jako krupovka a dle chuti zacedí se citronovou šťávou. Topinky k ní chutnají výborně.

Autor:

Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady:

...

Příprava:

Dáme vařit o něco méně mléka než-li potřebujeme polévky a ostatní dolejeme vodou, osolíme a když se mléko počne zvedat, vhodíme do něho kousek másla a zavaříme tenké nudle vaječné. Necháme je asi 2 minuty povařit a pak polévku podáváme. též může se do ní dáti sekaná zelená petržel nebo pažitka.

Autor:

Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 3 deka másla – 3/4 l mléka - 4 velké brambory - na špičku nože tluč. kmínu - trochu soli nebo lžičku v soli naložených hub - 1/2 1 vody - z 1 žloutku nudličky.

Příprava:

Oloupané, oprané a na kostky rozkrájené brambory dáme uvařit do horké vody se špetkou soli nebo lžičkou v soli naložených, na másle osmahlých hub. Zavaříme k nim kmín, máslo a tenké nudličky. Po odstavení polévky s plotny přilejeme do ní mléko.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 2 batolata: 3 deka květáku - 5 deka zeleniny - 1 deko másla – 1/8 l mléka nebo smetany.

Příprava:

Zeleninu i květák drobně rozkrájíme, do měkka uvaříme a prolisujeme. Do prolisovaného zeleninového vývaru zavaříme třené nočky. Polévku omastíme máslem a zalijeme mlékem nebo smetanou.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: 4 kostky cukru - ½ l sladkého mléka nebo smetany - 1 žloutek - 3 lžíce mouky - 2 lžíce sladkých mandlí - špetka soli a skořice - 1/2 l vody.

Příprava:

Do vařící vody dáme cukr, špetku soli a oloupané, rozstrouhané mandle 5 minut povařit. Polévku zahustíme moukou v mléce rozmíchanou, a necháme ji zavařit. Pak do ní zamícháme žloutek a trochu skořice. Tuto polévku mají často jíst kojící ženy. Podporuje vydatně tvoření se mateřského mléka a vzpružuje ochablé síly v prvých dnech šestinedělí.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: Za 60 hal. chlebového těsta od pekaře - 15-20 deka čerstvých nebo 2 deka suchých hub - 1 vejce - 3 deka másla - sůl – 1/8 l sladkého mléka nebo smetany.

Příprava:

Žitné těsto zalijeme v 1/2 l hrnečku vodou a dáme je do tepla zkynouti. Čerstvé houby rozkrájíme, udusíme nebo zalijeme vodou. Použijeme-li sušené, pak je na sítě přilijeme teplou vodou, rozkrájíme a dáme uvařiti. K uvařeným houbám přilijeme rozmíchané těsto a za stálého míchání necháme několik minut povařiti. Pak polévku osolíme, omastíme a zahustíme vejcem rozmíchaným v mléce nebo smetaně. Vejce můžeme ušlehati a upéci na másle a vmíchati do uvařené polévky. (Kyselo je staročeská polévka, dosud v Krkonoších a v podkrkonoší u lidu velmi oblíbená. Horalé mají většinou k snídani kyselo a brambory. Zesláblé městské děti přijdou-li na venkov a mají vedle jiné přírodní stravy každodenně kyselo velmi zesílí a kyselo si oblíbí. Je to jedinečná polévka, kterou jako chlebem se člověk nepřesytí.)

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: Malá růžice květáku - rajské jablíčko - 2 deka celeru a petržele - 3 deka másla - 3 deka mouky – 1/8 l sladké smetany nebo mléka - 1 žloutek.

Příprava:

Květák očistíme, v teplé vodě opereme a dáme uvařit do horké vody. Měkký prolisujeme a do vody, ve které se vařil, dáme vařit drobně rozkrájenou zeleninu. Změklou zeleninu prolisujeme, odvar zahustíme světlou jíškou, polévku necháme povařit a po odstavení s plotny vmícháme do ní v mléce nebo smetaně ušlehaný žloutek a květák. Místo mléka a žloutku můžeme zavařit do polévky třené nočky.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: Půl růžice květáku - 3 deka másla - 2 deka mouky - 3 deka krupičky - tlučený mušk. květ - 1 žloutek – 1/8 l smetany - lžíce v soli naložených hub - 2 deka másla - 1 deko parmezánského sýra - zelená petrželka.

Příprava:

Očištěný teplou vodou opraný květák dáme do vařící vody připravené na polévku a ne příliš do měkka jej uvaříme. Uvařený květák dáme na mísu a do vody, ve které se vařil, přidáme na nudličky nakrájenou zeleninu a na másle s krupicí osmažené houby. Polévku zahustíme světlou jíškou a ještě povaříme. Po odstavení s plotny před podáváním přidáme ve smetaně umíchaný žloutek, zelenou petrželku, tlučený muškátový květ, strouhaný parm. sýr a na malé růžičky rozebraný květák.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady:

...

Příprava:

Menší růžici květáku uvaříme ve slané vodě do měkka. Na másle uděláme bledou, řídčí jíšku, zalejeme ji vařící vodou, ve které se vařil květák. Necháme polévku dobře povařit, zakloktáme ji žloutkem a vložíme do ní na malé kousky rozebranou uvařenou růži květákovou.

Autor:

Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady:

Přípravy pro 4 osoby: Malá růžice květáku - 4 polévkové lžíce ovesných vloček - 2 deka másla.

Příprava:

Očištěný, opraný květák dáme vařit do mírně osolené horké vody. Uvařený prolisujeme a odvar květáku zahustíme ovesnými vločkami, které necháme 20-30 minut povařit. Před odstavením polévky s plotny přidáme do ní uškvařené máslo, necháme zavařit a polévku vlijeme na prolisovaný květák. Vložka: třený svítek. Dáváme-li polévku menšímu, asi 7měs. batoleti, můžeme ji přecedit před omaštěním.

Autor:

Vilma Hoschlová - Přímá